"the only one of ～ 関係詞節" と ”only one of ～関係詞節"

She is the only one of the people who loves birds. 「彼女はその人達の中で唯一鳥が好きな人だ」
構造 She is the only one (of the people) who loves birds.
the 「その」（特定のものにつく）
only 「唯一の」
one 「人」（only「唯一の」の後なので数字の1(いち）の意味にはならない）
of the people 「その人達の中で」前置詞句　彼女の所属する全体集団を表している
who以下は先行詞oneと一致するのでloveに三単現のsがつく
=She is the only person of the people who loves birds.

She is only one of the people who love birds. 「彼女は鳥が好きな人達の一人にすぎない」
構造 She is only one of the people (who love birds).
only 「単なる～に過ぎない」
one 「不特定の一人」,←これによりこのoneにはthe（特定のものに付ける冠詞）はつかない
of the people who love birds 「鳥が好きな人達の中の」 oneの全体集団
who以下は先行詞peopleと一致するのでloveに三単現のsはつかない
=She is only a bird lover.